Морска наслада с пипала от калмари

Въпреки не нормалните температури за сезона, настроението ни е свежо, слънчево и лятно. Обичам морските ястия, но честно казано заради тежката им миризма отделяща се по време на готвене по рядко си ги приготвям. В тази рецепта съм ползвала пипала от гигантски калмари, които може да намерите в рибните магазини или на щандовете за прясна риба в по големите хипермаркети. . За начина на приготвянето им се доверих на рецепта от блога на Пепа Стоева – ''Храна на мойте канибали'', която може да видите ТУК с малки промени  :)

 За да станат крехки, и те също като октопода трябва да се сварят предварително. Добре е да знаете, че по време на варенето, миризмата им става доста силна и тежка, но в последствие на кулинарната обработка ароматът им се оправя.
Задължително трябва да са пресни, гответе ги в деня, в който ги купите, не ги замразявайте и не оставяйте за другия ден. Пипалата стават наистина страхотно крехки, супер свежи и апетитни, опитайте. 

Продукти: за 2 порции

·  пипала от калмари - 1 бр гигантски

·  черен пипер - 3 бр. зърна

·  дафинов лист - 1 бр.

·  лук - 1 глава малка

·  За соса

·  масло - 2 с.л.

·  зехтин - 1 с.л.

·  чесън - 3 скилидки

·  вино - 150 мл

·  лимони - 1 бр.

·  сол

·  черен пипер

Начин на приготвяне:

Сложете пипалата в тенджера, покрийте с вода, сложете зърна черен пипер, дафинов лист и глава лук и оставете да кипнат. След като заври водата е хубаво да ги наблюдавате, в зависимост от големината на пипалата те стават гортови за различно време.

Моите бяха доста дебели и големи и се свариха за 40 минути, правила съм пипала, които бяха готови за 20 минути. Затова от време на време е добре да ги бодете с вилица в най дебелата им част, ако тя влиза свободно значи са готови.

Внимавайте да не ги преварите, ако изпуснете момента ще е фатално, защото при преваряване те се стягат и стават жилави. Ако изпуснете времето ще трябва да ги варите поне час и половина.

Когато станат готови се изваждат, отцеждат и под течаща вода се измиват от мастилото. Загрейте скара или плоча и поставете пипалата да се запекат за минута-две.

Почистете и накълцайте чесъна. Загрейте маслото и зехтина в тиган, сложете чесъна и запържете за кратко. Сипете виното, разбъркайте, подправете със сол и пипер, изцедете сока на половин лимон и гответе минутка докато алкохолът се поизпари.

Когато течността намалее и сосът започне да се сгъстява нарежете пипалата и ги пуснете в тигана. Разбъркайте и веднага махнете от котлона. Поднесете с парчета лимон с копър или магданоз.

Share this post